テスタ・イン・カッセッタ

イタリアには数え切れないほどの種類のハムやサラミやソーセージが
あります。
これはリグーリアの「テスタ・イン・カッセッタ」（testa in cassetta）という、
サラミとモルタデッラが合わさったようなもの。
見かけはモルタデッラに似ていますが、材料には豚の頭部だけが使われて
います。

画像をよーく見ていただくとわかるかと思いますが、右下辺の白く細長い部分は「耳」、所々にある赤が濃い部分は「舌」、脂身はグアンチャーレでおなじみの「頬」です。ちなみに黄緑色は、肉ではなくてピスタチオね！

このテスタ・イン・カッセッタ、現在ではリグーリア以外の地域でも作られて
いますが、元はジェノヴァの後背地で生まれたといわれる伝統的なサラミで、
リグーリア人にはとても人気があります。

私はこういう脂っこいものは苦手なので、うちではほとんど買わないのですが、
昨日、義父母の家に遊びに行ったら、パパのために買ってあったので、
もらってきました。(^ ^；)


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