ミネストローネ

寒くなってきましたね．．．といっても温暖な西リグーリアの日中の気温は
10度以上あるので、温度的には激寒ってほどでもないんですが、
風が強いので寒く感じてしまいます。

そんな寒い日には、温かいスープ、ミネストローネが一番！

イタリアでは、ミネストローネも各家庭によって様々だと思いますが、
我が家のミネストローネは圧力鍋を使い、ありあわせの野菜、水で戻した
レグーミ（乾燥豆）ミックス、塩、水だけで、あまり時間をかけずに作ります。

今回使ったレグーミは、レンズ豆（赤、緑）、うずら豆、インゲン豆（赤、白）、
グリンピース、小豆が混ざったものを使用。
写真は、前日の夜に水に漬けてから12時間が経過したものです。

◆レシピ◆
材料
レグーミ　100g～150g、必ず入れる野菜は、じゃがいも　1個、
にんじん　1個、玉ねぎ　1個、ズッキーニ　1個、セロリ　1/2本、
この他にも使えそうな野菜は全て使う。塩　小さじ1、
EXヴァージン･オリーブオイル、パルミジャーノチーズ　少々

作り方
①レグーミを水につけておく。
②野菜は適当な大きさに小さく切る。
③圧力鍋に、①と②を入れ、水をひたひたになるくらいまで入れたら塩を加え、
　火にかける。鍋の圧力がかかったら20分煮て火を止め、圧力が完全に
　抜けるまで待つ。
④③を裏ごしする。（ハンドミキサーなどでもOK）
⑤温めなおして、お皿に入れたら、食べる直前にEXヴァージン・
　オリーブオイルと粉のパルミジャーノをふりかけて召し上がれ♪

子供が生まれる前は、野菜の形があるミネストローネを食べることが多かった
のですが、今は野菜嫌いの娘のために裏ごししたミネストローネばかりに
なってしまいました。（野菜の形がないものは食べるからね）

ミネストローネの中には、ビタミン、ミネラル、炭水化物、たんぱく質と、
基本的に体に必要な栄養が全て入っていますから、娘にはこのお皿だけでも
完食してもらえると、「私の本日のノルマ達成！」という気分になれます。

というわけで、今夜はミネストローネ。
じゃんじゃん食べてもらいましょー！p(*^-^*)q


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