パスクアの昼食会（鶏肉のアスピック）

今年のイースターの持ち寄り料理。私はアンティパストとセコンドを担当。
アンティパストは、鶏肉のアスピック（ゼリー寄せ）を作りました。

材料は、鶏むね肉、ハム、にんじん、ズッキーニ、卵。
にんじん、ズッキーニは小さく切って、軽く塩ゆで。鶏肉も茹でて、覚ましたら細かく裂きます。ハムも細かく切り、卵は茹でたまごにして、スライスします。
ゼリーは、ブロードにゼラチンを入れて作るときもあるけれど、今回はきれいに透明感を出したかったので、市販のゼリー用の固形ブロードを使いました。

作り方は、溶かしたブロードを器に、1センチくらいの高さまで入れ、冷凍庫に入れて冷やします。（10分くらい。凍らせないように時々チェックする）ゆで卵を並べて、それがかぶるくらいのブロードを入れ、また冷凍庫で冷やします。にんじんを散らばらせて、またブロードを入れ冷やし、この作業をズッキーニ、ハム、鶏肉と続けていきます。最後の鶏肉は２段にして、一番最後は冷蔵庫で冷やし固めます。
食べる１時間前くらいに、冷蔵庫から出して、型から取り出し、お皿に盛り付けたらできあがり。

あっさりしていて、喉ごしもよいアスピックは全員に好評でした。
特別なお祝いのお料理だから鶏肉ではなく、本当はアヒルのお肉を使いたかったのだけど、アヒル肉がどうしても見つからなくて断念しました。次回は是非ともアヒル肉で作ってみたいなぁと思っています。

アンティパスト前半は、卵、お肉、チーズ料理。
キッシュとアスピックの他に、スイスのチーズ、テット・ド・モアンヌも登場しました。

このあとアンティパスト後半は、お魚系になります・・・それはまたのちほど。


ランキングに参加中
応援していただけると嬉しいです。



どうもありがとう！