りんごとココナッツのケーキ

朝食用に焼いたりんごケーキ。
今回はココナッツパウダーを使ってちょっぴり南国風にしてみました。

材料は、小麦粉130g、ココナッツパウダー20g、ベーキングパウダー6g、リンゴ（小）3個、卵2個、砂糖130g、牛乳70g、オリーブオイル80g、ラム酒 小さじ１、レモン汁1個。
作り方は、まずりんごは種と皮をとり１つを8等分にして、レモン1個を絞った汁を加えた水につけておきます。小麦粉とベーキングパウダーは混ぜてふるっておきます。ボウルに卵と砂糖を入れて混ぜ、オリーブオイルと牛乳、ココナッツも加えて混ぜます。小麦粉をヘラで切るようにしてさくっと混ぜ合わせ、オーブンシートをしいた型に生地を流しいれたら、リンゴを並べます。180℃に温めたオーブンで、約35分～40分。表面がきつね色に焼けてきたらできあがり。

ココナッツはね、次女には好評でしたが、長女には嫌われました。いつものパターン

今日は午後から急に風が強くなり、今も大きな音をたてて風が吹いています。
それと同時に私の鼻はむずむず＆くしゃみ連発。花粉がたくさん舞っているみたい～
こんな甘いものを食べていてはいけませんね。花粉症には禁物だものね。
でも、食べるのを控えなければ･･･と思いつつ、手が伸びる。。。（苦笑）



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