ツナのロトロ

イタリアは今日から通常モードでパパも会社へ出勤。
私はこれから長女に活を入れて、たんまりある国語の宿題させます。

さて、今年お初の料理はツナのロトロ。
大晦日の夕食用に作ったアンティパストのうちのひとつです。
材料のほとんどは缶詰や瓶詰めの保存食。でもちょっと手を加えるだけで立派なアンティパストのできあがり。

【ツナのロトロ】
◆材料◆（6人分）
ツナの缶詰（水煮）80g×4個、さばの缶詰（オイル漬け）125g×1個、アンチョビ（フィレ）4枚、ケッパー（酢漬け）大さじ２、卵白　2個分、グラナパダーノ（粉）20g、バジリコの葉　6～7枚、レモン（無農薬）1個、EXVオリーブオイル　大さじ４、塩　少々

◆作り方◆
①ツナ、サバ、アンチョビ、ケッパーは水分、油分をきる。レモンの皮は削り、果汁をとる。
②ツナ、サバ、アンチョビ、卵白、グラナパダーノ、レモンの皮、塩少々をフードプロセッサーに
　入れてスイッチON。よく混ぜ合わさったらボウルに移す。
③②にケッパーを加えて混ぜ合わせる。
④オーブンシート（長さ40cmくらいあればOK）をクシャクシャにして水に濡らし軽くしぼり、
　平らに伸ばしたら、手前に③を置いて細長く形を整え（水で濡らした手でやるとやりやすい）
　手前のシートを持ち上げて巻いていく。両側をタコ紐で縛る。（紙が切れないように注意）
⑤沸騰したお湯を弱火にして、④を中に入れて約45分茹でる。
⑥茹で上がったら、お湯から取り出し、完全に冷ます。
⑦バジリコは洗って水分をしっかり取り、オリーブオイル、レモン汁、塩ひとつまみと一緒に
　ハンドミキサーにかけソースを作る。
⑧⑥のロトロを厚さ8mm～1cmに切り、皿に並べ、⑦のソースをかけ、冷蔵庫で２～３時間
　休ませてできあがり。

ツナのロトロにもいろいろなバージョンがあり、私の義妹はリコッタチーズと混ぜて作ったりしてますが、この間パパが会社の忘年会で行ったレストランでは、ツナとサバのロトロが出て、美味しかったと聞いたので、私も真似して作ってみました。

こちらはソースをかけていない状態のもの。

これだけでもまずくはないけどボソボソ感があるので、ソースによーく馴染ませて食べるのがおすすめです。
ソースは以前料理雑誌に載っていたものを参考にしました。寒くて元気ないけど、なんとか生きている鉢植えのバジリコ。冬は香りが弱いので夏場のバジリコで作るほうがおいしいかも。
ちなみに私はバジリコソースにしましたが、サルサヴェルデでもおいしいそうです。byパパ

大晦日は、これの他にも私は4品作りました。
アンティパスト用にはカルチョーフィとマッシュルームのフリッタータ、タコとじゃがいもの温サラダ、セコンドのつけあわせ用にレンズ豆の煮込み、そしてドルチェにパンドーロを使った苺のティラミス。
パパはご自慢のフォカッチャとピッツァ。
友人はエビのサラティーニ、トルタヴェルデ、ロシア風サラダ、スモークサーモンなどなどを用意してくれていて、プリモはラザーニャ、セコンドはコテキーノとザンポーネ。ドルチェはダッテリとくるみのチョコレートがけ。パンドーロもあったんだけどね。誰も手をつけませんでした。（笑）
元旦0時は持っていったヴーヴ・クリコと、友人が用意したシャンパン2本をポーンとあけて幕開け。ご近所の連発打ち上げ花火を室内から観賞しました。
しかし、魚中心のメニューでしたが、さすがに夜中まで食べ続けるってのはクリスマス以上の胃の苦しさがありましたよ。今だに胃が重たい。（苦笑）

写真を撮らなかったので残念ながらお見せできませんが、フリッタータが好評だったのでそのうち再現してアップしますね。
さぁ、今年もネタはたくさん！でも時間がないんだよなぁ。
ブログたくさん更新できるよう頑張りますっ！


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