きのこソースのじゃがいもニョッキ

今年の秋はぜんぜん雨が降らないなぁと思っていたら、一昨日は大量の雨が降りました。リグーリアでは、うちのほうは大丈夫でしたけど、東リグーリアのチンクェテッレ周辺は洪水で大変な被害がでました。数日前はローマでも、国は違うけどタイだってすごいことになっているし、一体、地球はどうなっているのでしょう。

さて、そんな雨が降らない秋なので、今年はポルチーニがぜんぜん生えてくれないようです。
いつも10月になるとあちこちでキノコの話題で持ちきりになるのですが、今年はフンギの「フ」の字も出ません。今年はもう生のポルチーニは食べられないかも。
というわけで、マッシュルームと乾燥ポルチーニで秋を味わうことにしました。

【きのこソースのじゃがいもニョッキ】
◆レシピ◆
材料（約4人分）
【ニョッキ】
じゃがいも500g、小麦粉200g+打ち粉
【きのこソース】
マッシュルーム250g、乾燥ポルチーニ10g、にんにく　1片、白ワイン　50ml、ポルチーニの戻し汁50ml、生クリーム100ml、ＥＸＶオリーブオイル　大さじ2、塩　小さじ１、こしょう　少々、イタリアンパセリ　少々

◆作り方◆
【ニョッキ】
①じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに小さく切り、塩を入れたお湯で茹でる。
②①が茹で上がったら、熱いうちに水分をよくきって潰し、適度に冷ます。
③のし板に②と卵を置き、軽く混ぜ合わせたら、小麦粉を数回に分けて徐々に
　混ぜていき、軽くこねて生地がまとまってきたら、丸くひとつにまとめる。
④ピンポン玉より少し大きいくらいの生地を手に取り、小麦粉をつけたのし板の
　上で、生地をコロコロと転がすように押し付けて細長く伸ばしていく。お好みの
　大きさに切り、それぞれがくっつかないように小麦粉をまぶす。
⑤茹でるときは、塩とオリーブオイルを入れた湯にいれ、浮き上がって1分ほどしたら
　すくいとる。
【きのこソース】
⑥乾燥ポルチーニは水またはぬるま湯に浸す。柔らかくなったら適当な大きさに
　小さく切る。
⑦マッシュルームは泥のついた石突き部分を切り落とし、軽く水洗いし、2～3ミリの
　厚さに切る。
⑧フライパンにオリーブオイルを入れ、皮をむいて縦半分に切ったにんにくを炒め、
　オイルに香りがついてきたら、にんにくを取り出し、⑦のマッシュルーム、⑥の
　ポルチーニを加えて、さらに炒め、白ワインを入れて強火にかけアルコール分が
　飛んだら、ポルチーニの戻し汁を加えて煮る。沸騰してきたら弱火にして、汁気が
　少なくなるまで煮る。
⑨⑧に生クリームを加えて軽く火にかけ、塩、こしょうで味を調える。刻んだイタリアン
　パセリを加えて混ぜる。
⑩茹で上がったニョッキにからめてできあがり。お好みで、粉のパルミジャーノチーズを
　ふりかけ召し上がれ。

ニョッキに適したじゃがいもは、イタリアではパスタ・ビアンカと呼ばれる白っぽいじゃがいも。茹でると粉をふいてホクホクしたおいもです。日本でいえば男爵のような感じかな。

もちもち感たっぷりのおいしいニョッキでした。


そろそろこの辺の葉っぱも紅葉してきましたよ。秋だねぇ～

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