きのこのラザーニェ

8日は聖母マリア様がご懐妊された日ということで、インマコラータの日。
イタリアは祝日で、娘たちの学校もお休みでした。
イタリアではこの日に、クリスマスの飾りつけをする家が多く、
我が家も、父＆娘2人がギャーギャー騒ぎながらクリスマスツリーの
飾りつけをしましたよ。

毎年クリスマスのオーナメントは色使いがカラフルな我が家ですが、
今年は1色か2色にしたらどうかと、ワタクシが提案したら、
手持ちの玉が異常に赤だけ多かったため、赤玉に決定。　そんなもんです・・・（苦笑）
玉のあとは、ジャラジャラしたモールの飾りつけ。
父娘はこれも赤い色だけ飾りつけ始めたので、
「いくら単色といっても、玉もモールも赤赤なのは、いかがなものかと思いますが・・・」
と口をはさんでみたところ、3人とも
「赤だけでいいんだ！」
と言い張って聞かない。　結局、多数決で私が負けました。（悔）
私的にはモールやリボンは銀色とか金色にしたかったんだけどねぇ・・・
今年のツリーは色がエグイ・・・（笑）

さて、3人が飾りつけに専念している間、私はラザーニェを作っていました。
体が不調の間は、まともな料理を作っていなくて、ほぼ毎日ゆでた野菜と
パスタばかりだったからね。（反省）

【きのこのラザーニェ】
◆レシピ◆
材料　（約6～8人分、30cm×20cmの耐熱皿使用）
ラザーニェ用パスタ　300g、パルミジャーノチーズ（粉末）　約50g、
イタリアンパセリ　適量
［きのこソース］
生ソーセージ　250g、牛ひき肉　250g、マッシュルーム　300g、
ポルチーニ風味の生クリーム　200g、塩　少々、こしょう　少々
オリーブオイル　少々
［ベシャメルソース］
小麦粉　40g、オリーブオイル　40g、バター　20g、牛乳　800ml、塩　少々

◆作り方◆
［きのこソース］
①生ソーセージは皮を取る。マッシュルームは軽く水洗いし、粗いみじん切り。
②フライパンにオリーブオイル少々を入れて火にかけ、牛ひき肉、①のソーセージを
　加えて、木ベラなどで肉をほぐしながら、火が通るまで軽く炒める。
③②にマッシュルームを加えてさらに炒める。汁気がでてくるので適度に蒸発してきたら
　生クリームを加えて軽く混ぜて、塩、こしょうをして味を調えて火を止める。
［ベシャメルソース］
④小鍋にバターとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、バターが溶けてきたら
小麦粉を入れて、ダマにならないように木ベラなどで手早くかき混ぜ、
牛乳を少しずつ加えて混ぜ、加えて混ぜを繰り返して、とろみがついた
ソースができたら塩をひとつまみ加えて混ぜ完成。

⑤パスタは、1～2分ほど茹でる。
⑥イタリアンパセリはみじん切りにする。
⑦耐熱皿にオリーブオイルを軽く塗って、ベシャメルソース、きのこソースの順に入れて広げ、
⑤のパスタを一枚のせ、ベシャメル→きのこソース→パルミジャーノチーズをふりかけて、
またパスタをのせ、これを数回繰り返す。
一番上の段は、ベシャメルソースときのこソースを混ぜ合わせて、パスタがかくれるように
広げてのせ、パルミジャーノチーズをかけたら、⑦のイタリアンパセリをちらして
180℃にあたためたオーブンで約35分。表面が狐色に色づいてきたらできあがり。

具がたっぷり入ったラザーニェが好きなパパからは、ベシャメルソースの量が
少ないとの文句コメント付きでしたが、でも味のほうは美味しいといってくれました。

パスタは、市販の半生タイプのものを使用。
手作りの生パスタにはもちろん敵いけれど、手間をかけずにラザーニェを
作りたいときには重宝します。
この生地はそのままでも使えますが、さっと軽く湯がいたほうが、生地が柔らかく
なるので、私はいつも1～2分茹でてから使ってます。

きのこのソースは、ラザーニェだけでなく、乾燥パスタをゆでたものに
普通のパスタソースとして使えます。
いつもは普通の生クリームを使って、乾燥ポルチーニを水で戻したものを刻んで
入れたりするんですが、今回はポルチーニ風味の生クリームを使ってみました。
きのこを炒めるときに、玉ねぎやにんにくを入れても美味しいのですが、
これを入れるか入れないかによって、食後の胃もたれ具合がかなり変わります。（笑）
それと、ベシャメルソースはバターを少なめにして、オリーブオイルを多めにしたので
気持ち、こってり感が和らいだラザーニェになりました。

さぁ、8日を境に、クリスマスモードが一気に加速したイタリア。
イルミネーションで飾られた家も増えて、夜はキラキラきれいです。
あ、でもホンモノの大きな木に飾り付けして、感電して家が火事になった
なんてニュースも聞きましたからね。
みなさんもツリーの取り扱いには注意しましょうね。


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