クアルティローロのチーズケーキ

北イタリア、ロンバルディア州にはおいしいチーズが
たくさんありますが、このクアルティローロ・ロンバルドもそのひとつ。
名前のクアルティというのは、数の4のことを指します。
三回刈られたあとに生えた4番目の牧草を食べた牛から
搾ったミルクで作られるためにこの名がついたそう。
4番目の牧草ということですから、このチーズの本来の旬は
晩夏なのですが、数日前スーパーで特売だったので
迷わず買ってしまいました。

柔らかいチーズではあるけど、クリーミーというわけでもなく、
やや強い酸味があります。
私はそのまま食べるよりも、エキストラヴァージンオリーブオイルを
かけて食べるのが好き♪
オリーブオイルと一緒に食べると酸味が和らいで食べやすくなります。
もちろん今回もそうして食べましたが、500gも買ったため
そのまま食べるだけではなかなか終わりそうもないので、
チーズケーキにしてみました。

【クアルティローロのチーズケーキ】
◆レシピ◆
材料（20cm×20cmの耐熱皿を使用）
クアルティローロ・ロンバルドチーズ　300g、グラニュー糖　80g、
ベーキングパウダー入りの小麦粉00番　75g、卵　4個、
無塩バター　50g、ビスケット　120g

作り方
①卵3個は卵黄と卵白に分ける。チーズは細かく切る。
　粉類はふるっておく。バターは室温で柔らかくしておく。
②ビスコッティをプードプロセサーに入れて粉状になるまで砕いたら、
　バターを加えて混ぜ合わせる。
③切ったチーズと全卵1個をハンドミキサーにかけ、クリーム状にする。
④ボウルに卵黄3個分とグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせ、③の
　チーズを加えてよく混ぜ合わせる。
⑤卵白を角がピンと立つくらいまで泡立てる。
⑥④に⑤の卵白をくわえてさっくりと混ぜたら、小麦粉を加えてヘラで
　切るように混ぜ合わせる。
⑦耐熱皿に②の砕いたビスコッティを敷いて土台を作り、上に⑥を
　流しいれて平らになるように形を整える。
⑧180度に温めたオーブンに入れて約25分～30分。キツネ色に
　色づいてきたら取り出して、冷ます。

作った翌日のほうがしっとりとしておいしいです。

③の工程のミキサーのかけ方が甘かったせいで、チーズの
ちっちゃな塊がまばらに残ってしまいましたが。（汗）


味はバッチリ！酸味のあるチーズケーキってホント美味しいですね。
チーズケーキを作るとき、よくレモンを入れたりするけど、
このクアルティローロは、チーズ自体に独特な酸っぱさがあるので、
レモンを入れなくても十分に酸っぱく、ほどよい甘さになりました。


今回使った小麦粉は、既に小麦粉の中にベーキングパウダーが
入っているケーキ専用の粉を使いました。
初めて使ったけど、焼いている間はかなり膨れて、なかなかいい感じ。

さて、このチーズケーキの娘達の反応は・・・
甘いケーキが苦手な長女は食べてくれましたが、
甘いケーキが大好きな次女は、ダメでした。（苦笑）


＜本日のコネタ＞
今週に入り暑くなりはじめた西リグーリアです。
それもそのはず、一昨日の夜、家の裏でホタルを見ましたからね。
ホタルが出ると翌日は暑くなると言われているんです。
嬉しくなって、パパに「蛍がいたよ～」と教えたら、
「願い事はしたか？」と。
そうだ！蛍を見たら願い事をしたほうがよかったんだった！
あわてて蛍を見た場所に戻りましたが、
さっきは2匹いたのに、いない～！ガーン！
でも、しぶとく待ったら1匹戻ってきてくれました。
願い事、しましたよ。３つもね。欲張りすぎ？（笑）


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