メリガのビスコッティ

ビスコッティ・ディ・メリガ（またはパステ・ディ・メリガ）は、
とうもろこしの粉を使ったピエモンテ州クネオの名物菓子。
メリガとは、ピエモンテの方言でとうもろこしのこと。

とうもろこしの粉は、イタリアではポレンタと呼んだり、
その色のとおり、ファリーナ・ジャッラ（黄色い小麦粉）とも
呼びます。（白いとうもろこしの粉はポレンタ・ビアンカ）
私は料理のポレンタとして使うための粉は、
1分とか３分でできるインスタントのものばかり使っているので、
いろんなメーカーの粉を比較したことがないのですが、
メーカーによっても粉の粗さが若干違うようです。

実は私、このとうもろこしのビスコッティが大好きで、
自分でもうまくつくれないか、ここ数日前から連日のように試作中。
何度も作っているおかげで、そろそろ家族からは
ブーイングが出はじめているもよう。（苦笑）

まだまだ自分で納得のいくビスコッティはできていないけれど、
とりあえず、お友達にも好評だったものは、この配合↓で作ったもの。

【メリガのビスコッティ（BPなし）】
◆レシピ◆
材料
ポレンタ用とうもろこしの粉　200g、小麦粉00番　100g、卵黄　2個、
グラニュー糖　100g、無塩バター　100g、オリーブオイル　大さじ3
牛乳　大さじ2、削ったレモンの皮　½個分

作り方
①バターを湯せんで溶かし、冷ましておく。小麦粉、ポレンタは、
　合わせてふるっておく。
②ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れてよくかき混ぜ、
　バター、オリーブオイル、牛乳、レモンの皮も入れてよく混ぜる。
③②のふるった粉類を加えて、ヘラでサクサクと混ぜ合わせ、生地をまとめる。
④天板にオーブンシートを敷く。③の生地をしぼり袋に入れて
　シートの上に並べて絞る。170℃に温めたオーブンで約20分。
　こんがりと焼けたらオーブンから取り出し、天板ごと冷ます。


ビスコッティ･メリガの作り方は、いろいろあるようで
とうもろこしの粉を100%で作る人もいるみたいですが、
うちでは、とうもろこしの粉の割合が多いと、
「食感がジャリジャリする」という人がおりまして、
とてもじゃないけど、とうもろこし粉100%のビスコッティなんて
食べてもらえそうもありません。
というわけで、家族にも私的にもちょうどよいなぁと
思った配合は双方の粉を半分ずつ。
まぁ、これは好みの問題だと思いますけどね。

ちなみに家族に大人気だったのは、こちら↓のベーキングパウダーを
入れて作ったもの。

【メリガのビスコッティ（BP入り）】
◆レシピ◆
材料
小麦粉00番　150g、ポレンタ用とうもろこしの粉　150g、卵黄　2個、
グラニュー糖　100g、無塩バター　100g、オリーブオイル　大さじ3
牛乳　大さじ2、削ったレモンの皮　½個分、ベーキングパウダー　8g

作り方
①バターを湯せんで溶かし、冷ましておく。小麦粉、ポレンタ、
　ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
②ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れてよくかき混ぜ、
　バター、オリーブオイル、牛乳、レモンの皮も入れてよく混ぜる。
③②のふるった粉類を加えて、ヘラでサクサクと混ぜ合わせ、生地をまとめる。
④天板にオーブンシートを敷く。③の生地をしぼり袋に入れて
　シートの上に並べて絞る。170℃に温めたオーブンで約17分。
　こんがりと焼けたらオーブンから取り出し、天板ごと冷ます。


BPなしは、きれいなドーナツ型に仕上がるけど、
BPなしだと膨れてしまって形がダメダメ。（汗）
食感はBPなしでも硬くはないのですが、BP入りのほうが
サクサク感が増すので食べやすいかなと思います。

まだまだ試作は続けていこうとは思っているけど、
とりあえず、とうもろこし粉はしばらくお休みにする予定。（爆）
いままで搾り出しクッキーはほとんど作ったことがなかったので
今回は良い経験になりました。


コネタ。
春になり、オリーブの木が多いわが地方では、
木の剪定をする人が増えました。
でも、ご近所さんでこれをしているのを目撃したら要注意。
なぜかというと、木を切ったあとは燃やすんですー！
ドラム缶とか、焚き火感覚で・・・
これがね、風向きが悪かったりすると煙が家に直撃。
先日は洗って干したばかりのシーツが、
見事に被害にあい、ラベンダーの香りであるはずが、
きな臭い香りに・・・おかげで２回洗うはめに。（涙）
常識のある人だと、早朝まだ暗くて人が活動していない
時間帯とかに燃やしてくれるんですけどねぇ。
裏の家のオヤジさんも見習ってほしいもんです。


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