ラグー・ジェノヴェーゼ

最近、我が家でプチブームになっているパスタソースがあります。
その名は、ラグー・ジェノヴェーゼ。

ジェノヴェーゼなんて名付けられていますが、これは伝統的なナポリ料理のひとつ。
名前の由来は、昔、ナポリの大衆食堂で働いていたジェノヴァ出身のコックさんが
生み出したと言う説もあれば、苗字がジェノヴェーゼという名の人が生み出した
という説もあり。いろいろと説はあるようですが、ひとつだけハッキリと
断言できるのは、リグーリアのジェノヴァの料理とは全く関係ないということ。
ジェノヴァでは知らない人、きっと多いんじゃないかなぁ。
なんせ、うちのパパもこれがナポリ料理だって知りませんでしたから。（爆）

このソースを我が家で作るきっかけとなったのは、パパが時々お昼を食べに行く
食堂のおばちゃんが作るラグー・ジェノヴェーゼが、とてつもなく美味しい・・・
という話題になり、「あの味を家で再現してみたい！」と言い出したから。
そしておばちゃんのラグーを食べたことのない私が再現に挑んでいるというわけ。

ラグー・ジェノヴェーゼについてはネットやナポリ料理の本で、調べてみましたが、
材料や作り方は家庭によっても様々。
私はパパが食べたおばちゃんの味に限りなく近づけるように頑張ってみました。

【ラグー･ジェノヴェーゼ】
◆レシピ◆
材料（6～8人分）
ひき肉（牛または豚または鶏）　300g、玉ねぎ700g、
にんじん　小1/2本、セロリ　15センチくらい、トマトペースト　大さじ1
オリーブオイル　100ml、白ワイン　約100ml、塩　少々、こしょう　少々

◆作り方◆
①玉ねぎは薄切り、にんじんとセロリは粗みじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルと①と肉を入れ、混ぜ合わせて強火にかける。全体に火がわたり
　玉ねぎがしんなりしてきたら、白ワインを加えてひと煮立ちさせ、トマトペーストを
　加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で約1時間煮る。
　（時々かき混ぜて鍋に焦げ付かないように気をつけること）
③②を塩、こしょうで味を調えて、さらに弱火で10～15分くらい煮る。汁気が
　なくなってきたらできあがり。


作り方、ちょっと大雑把すぎたかしらん。
切った野菜と肉を鍋に入れて、ただ煮込むだけですから、超簡単です。（笑）

分量としては、肉1に対して、玉ねぎは2～2.5です。この分量で、私は玉ねぎを
5つ使いました。エエッ？こんなに？とビックリしちゃうくらい玉ねぎが入るのですが、
煮込むと玉ねぎは目立たなくなっちゃいます。出来上がりの見た目はほとんど
玉ねぎが見えないでしょ？

このソースと相性が良いパスタは、タリアテッレやリガトーニやズィティなど。
上の写真ではペンネッテ・リガーテ（細身のペンネ）にからめてみました。
おばちゃんがラビオリに絡めていたと聞いたので、ラビオリでもやってみたけど、
私的には乾燥ショートパスタで食べるのが一番合うような気がします。


ちなみに私はひき肉を使いましたが、塊肉やぶつ切り肉で作る方法もあります。
基本的には牛肉を使うようですが、「おばちゃんのは肉は白っぽかった」と
パパが言い張るので、私はいろいろなお肉で試してみました。
お肉の色をよーく見てもらうと色の違いがわかるかもしれませんが、ペンネのひき肉
は牛肉、ラビオリのひき肉はターキーと豚肉を半分ずつにしたものなのです。
パパによると、このラビオリのソースが一番おばちゃんの味に似ていると
いうのだけど、こんなマニアックな組み合わせの肉、おばちゃんは絶対に
使わないと思う・・・（爆）
でも、いろんなお肉で試してみてわかったのですが、肉の種類を変えると、
風味が少し変わって、それはそれで肉の美味しさを楽しめると思いました。

このラグー・ジェノヴェーゼは、たくさんの玉ねぎが煮込まれて甘みが増すせいか、
トマト味がきいたラグー・ボロニェーゼよりも、口当たりが良いので娘達にも大好評。
長女は「白いラグーのほうが好き」とまで発言してましたしね。
これからも我が家の食卓に頻繁にあがること間違いなし！です。


作りましたのご報告、どうもありがとう！
◎saflor-lorenzoさんが、「レモンカスタードのクロスタータ」を作ってくれました。
　以前にも作っていただいたので2度目のリピ。感激です！どうもありがとう！
◎POTE。さんが、「さくらんぼのタルト」を作ってくれました。ご家族の皆さんで
　あっという間に完食してもらえたなんて、嬉しいですー。写真のタルトの断面から
　美味しそうなのが伝わってきますよ。どうもありがとう！


応援クリック↓どうぞよろしく♪



どうもありがとう！