田舎の台所@イタリア

今週末は地元の小さな映画館にて、娘達が通うピアノ教室と音楽高校のオーケストラとの合同コンサートがあり、うちの長女はそこで2曲ほどピアノを弾くため、毎日準備でバタバタしています。おまけにそんな週に限って、不動産屋がお客を3組も連れてくるので、ワタクシてんてこ舞いでございます。ただいまそのお客待ちのためPCで息抜き中。

そんなわけで今週の我が家のご飯は手抜きもいいところで、娘達はノンナが作ったミネストローネを2日連続で食べました。タイミングよくミネストローネをもらって助かったー（笑）
ミネストローネのほかには、ノンノが子供達用に特別に育てたジャガイモももらいました。
なんで子供達用なのかといいますと、オーガニックの種芋から完全な無農薬で作った芋なんですって。聞くところによると、自分の畑ではなく、よその畑で作らせてもらったみたいです。よほど土質がいいんだね。
もらった芋を見ると、かなり長く芽が出ているものがあって、もしやこれは食べるためではなく、うちにも栽培しろという意味なのかと一瞬思いましたが（笑）、そこは無視して食べています。じゃがいも自体は芽さえ取り除けば、中は見事に黄色くて質の良いじゃがいもでした。
ミネストローネだけではたんぱく質が足りていませんからね、子供たちにはこのじゃがいもを使って、薄くて小さめのフリッタータを作りました。

【じゃがいものフリッタータ】
◆材料◆（2人分）
卵 2個、じゃがいも 中1個、小玉ねぎ 1個、パルミジャーノチーズ（粉）大さじ１、
マジョラムの葉（みじん切りにした状態で小さじ１/３くらい）、塩　適量、
EXVオリーブオイル 大さじ３

◆作り方◆
①小玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。じゃがいもも皮をむいて２mmくらいの厚さの
　いちょう切りにする。
②小さいフライパンにオリーブオイルを入れ、①の野菜と塩少々を入れて弱火で野菜に
　火が通るまで炒める。
③マジョラムのみじん切りを②に加えてかるく混ぜ合わせたら火を止める。
④卵をよく溶きほぐし、パルミジャーノチーズと塩少々を入れてよく混ぜ合わせる。
⑤③の具と④の卵を混ぜ合わせる。
⑥再びフライパンにオリーブオイル（分量外）を底が軽くかぶるくらいまで入れ、弱めの
　中火にかけ温まってきたら、⑤を流しいれて平らに形を整える。卵がフライパンの底に
　くっつかないようにときどきフライパンをゆすってあげる。
⑦片面が焼けてきたら火から放し、フライパンの上に大きめのお皿などをかぶせて勢いよく
　ひっくり返し、お皿に乗ったフリッタータを横にスライドさせるようにフライパンに戻し、
　もう片面を弱火で焼いてできあがり。

せっかく子供達に作ったのに残されまして（怒）残り物はパパと私で食べました。
来週になったら忙しさも少しは落ち着きそうなので、子供に食べさせるためのじゃがいもレシピを研究しようと思います。芽がもっと伸びそう（笑）


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前回のバナナチョコレートケーキのレシピを追記しました。

さて、今日は小さな人参、小さな玉ねぎ、小さなズッキーニ･･･と小さな春のお野菜を集合させて、お米とあわせて具沢山なミネストラを作りました。

【春野菜とお米のミネストラ】
◆材料◆（2人分）
ズッキーニ 200g、春にんじん 小3個、グリーンピース（鞘から出したもの）100g、
小玉ねぎ 2個、米 50g、野菜のブロード 500ml、EXVオリーブオイル 適量、塩　少々

◆作り方◆
①小玉ねぎは薄切り、春にんじんは2～3mmの厚さに小さく切る。ズッキーニは1cmの
　サイコロ状に切る。
②鍋に①の野菜とグリーンピース、ブロードを入れて中火にかけ、野菜が柔らかくなる
　まで煮る。
③お米は塩茹でする（パスタをゆでる感じに）
④③が茹で上がったら湯をきり、②に加える。（塩加減が足りないようならここで調節）
⑤お皿に盛り付け、エキストラヴァージンオリーブオイルを軽く回しかけて召し上がれ。

ひと口食べて感じたのは、なんとまぁ甘いこと！
やさしい春野菜の甘みがたっぷりと味わえるミネストラでした。


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今日は母の日なので、のちほどノンニの家へ行く予定です。
手土産にケーキでも焼こうと思い、頭に思い浮かんだのが、honeybeeさんの、すごーくおいしいバナナ・ウォールナッツ・ブラウニー。
なんせ冷凍庫には、パスクアの時にもらったチョコレートがまだまだたくさんあるし、ちょうど特売で買ってきたバナナもありましたからね。
このブラウニーはウォールナッツが入るからこそ美味しいのだけど、今回はあえて胡桃は抜きで作りました。（入れ歯の人がおりまして、ドライフルーツ系は好まれない・・・笑）
以前ココでも作りましたが、今回も元レシピを参考にさせてもらって少しアレンジして作ってみましました。私のは濃厚さに欠けるのでブラウニーとは呼べないチョコレートケーキになってしまいましたが・・・（汗）
まだ食べていないので、結果次第で美味しかったら改めてレシピをアップしようと思います。


2012年5月15日　追記
レシピです。

【バナナチョコレートケーキ】
◆材料◆（23cm×23cmの四角い型を使用）
バナナ2本、チョコレート 150g、バター 125g、グラニュー糖 100g、卵 3個
小麦粉（イタリアの00番）130g、ベーキングパウダー 4g、塩 ひとつまみ、
ラム酒 小さじ1、粉砂糖 少々

◆作り方◆
①粉類はふるっておく。
②バターとチョコレートは湯せんで溶かして適度に冷ます。
③小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。
④卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる
⑤④に②を加えて混ぜ合わせる。
⑥⑤に③を加えてヘラなどでサクっと混ぜ合わせる。
⑦バナナは1cmくらいの厚さに輪切りにする。
⑧型にオーブンシートを敷き、生地を流しいれ、バナナを並べて、180℃に温めた
　オーブンで約35分焼く。竹串をさして中まで焼けていたらできあがり。
⑨冷まして粉砂糖をふりかけて召し上がれ。

ノンニの家で粉砂糖をふりかけ、バナナが真ん中にくるように四角く小さく切り分けて食べました。生地はふわっと柔らかなので、ブラウニーとは呼べないケーキになってしまいましたが、これはこれで軽くていい感じ。いつものごとく甘いモノ大好きな次女は何個もおかわり。ノンニ達にも好評でした。


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今週初めまではスッキリしないお天気が続いていたリグーリアですが、ようやくそれを抜け出して今日は30℃近くまで気温があがりました。
娘のお迎えに行くと、男の子のママ達が、子供達をビーチへ連れ出す約束をしていたりして、ついに夏がきたという感じ。

さて、我が家の畑は、昨日パパがようやく雑草を取り去って土をキレイに耕しました。
本当はもっと早く手入れをしたかったのだけど、畑仕事をしようと思う日に限って雨が降り（苦笑）少々焦り気味だったパパ。昨日の夕方、娘達の習い事が終わって家に戻ったら、畑でひとりワシワシと土を耕しておりました（笑）さーて今年は何の夏野菜を植えようかな。

畑とは別に今年はプランターでも小さな野菜を育てることにしました。
写真は昨年日本で種を買ってきた白姫はつか大根（ミニ大根）
だんだん芽が大きくなってきたので、風通しをよくしてあげなくてはね。
さきほど間引きをしてサラダにして食べました。味付けはオリーブオイルと塩にお醤油をチョロっとかけて。根っこは、か細くてもしっかり大根の味がしますね。とてもおいしかったです。

では、皆さん、良い週末を～♪


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おかげさまで、私のおなかの調子はかなり回復しました。といっても食べるものには用心していますけどね　ご心配くださったみなさんどうもありがとう。
具合が悪かった間は食べていい野菜が限られていたため、じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、いんげん。これらの茹で野菜ばかり食べていました。
なかでもよく食べたのが、いんげんとじゃがいもの温サラダ。
いんげんとじゃがいもは大好きな組み合わせなので、おなかの調子が悪くなくともよく食べますが、今回はほぼ毎日のようにこればかりでした（笑）

【いんげんとじゃがいもの温サラダ】
◆材料◆（4人分）
いんげん 400g、じゃがいも 400g、EXVオリーブオイル 適量、塩　適量
（お好みでレモン汁またはワインビネガー 少々）

◆作り方◆
①いんげんは両端を取り除き、すじがあればとる。
②じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに小さく切る。
③①と②を塩茹でする。いんげんが柔らかくなるまで茹でたら水分をきる。
④③にオリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、塩加減を調節して（レモン汁やワイン
ビネガーを入れる場合はここで入れる）できあがり。なるべく温かいうちに召しあがれ。

私は主食のように食べていましたが（笑）、いつもはコントルノとして食べています。

ちなみにリグーリアで「いんげんとじゃがいも」とくれば、ペスト・ジェノヴェーゼを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。このいんげんとじゃがいも入りのペストはpesto arricchito（「豊かな」という意味）とも呼ばれます。ペストが絡まったパスタにいんげんとじゃがいもが入るだけで豪華な味になりますもんね。

でも以前義父からこんな昔話も聞いたことがあります。
自給自足な生活をしていた貧しい時代、リグーリアは小麦の栽培には適していない土地なため、小麦粉は調味料同様に買わなくてはならない大切な食材だったそうです。畑でとれるいんげんやじゃがいもをパスタの具として入れてしまえば、食べるパスタの量を節約できる。
いんげんとじゃがいも入りのペストのパスタには「豊か」とは反対の、そんな意味もあったようです。

さて、今回使ったじゃがいもは、いつもとちょっと違った赤いジャガイモのパタテ・ロッセ（patate rosse）

外見はさつまいものようにも見えますが、皮をむけばしっかりじゃがいもです。
煮くずれしにくいので、煮たり茹でたりするのに最適なじゃがいも。ホクホクしていてとても美味しいのですヨ。

お店で売られているいんげんはモロッコやエジプトなどのアフリカ産が多く出回っています。今回使ったのはモロッコ産
夏になれば義父のいんげんがもらえるので　今年も期待 その日が待ち遠しいです。


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