田舎の台所@イタリア

オリーブの収穫2009

先週の木曜日から始まったオリーブの収穫は無事終了。
今年は大豊作でしたが、たった3日間で終わって一段落。
月曜日には待望のオリーブオイルができあがりました。

収穫した分、全部をオリーブオイルにすると約200Kg！
ノンニと、義妹一家と、うちの3家族で食べるには多すぎる量だし、
とっておいても古くなるだけ。
ということで、3分の1のオリーブは実のまま売却してしまいました。

今年はどこも豊作なので、オリーブを歓迎して買い取ってくれる
フラントイオは少ないらしいのですが、
ノンノのお友達のフラントイオということでお願い（コネ）。（笑）

収穫最終日、様子をのぞきに行ってみると、パパは木の上で作業中。
私がここに嫁にきた頃は、収穫作業の道具といえば棒1本で、
ひたすらバシバシと木を叩くのみでしたが、今では実を上手に
振り落としてくれる機械のおかげで、作業時間も疲労度も減。
便利なものができたもんです。


もちろん、長女がこのお手伝いをしたがらないわけはない。
服が汚れてもいいように、しっかり体操着を着てきましたし。（笑）
でも重たいので壊されると困りますから、パパと一緒にね。
近くにいる私はといいますと、実は悠長にカメラを構えている
場合ではない状態。オリーブがドサドサと飛んでくるので、
いいショットも撮れず逃げました。（汗）


オリーブはなるべくたくさんの実が熟してから収穫するのがベストですが、
あまり熟しすぎると虫（小さなハエ）の被害にあう確率が高いので、
天候とも相談して適度に見計らって収穫日を決めます。


今年はどの木も実が多く、重くて枝をささえるのに
精一杯という感じの枝垂れオリーブ（爆）になっていたので、
例年よりは緑色の実が多いうちに収穫しました。

簡単に収穫の手順をご紹介しましょう。


まず、木の下にネットを張ります。


枝から実を振り落とし、ネットの上に溜まったオリーブ。


集めて箱へ。


この後フラントイオで葉っぱなどのゴミを取り除きオリーブだけ選別。
オイルを搾り出してもらいます。



そして、出来あがったオリーブオイル♪
写真だと黄色っぽく見えていますが、
実際はもっと濁った緑色をしています。
湯飲み茶碗に入れて「お茶だよ」といっても
見た目は誰も気づかないかも。（笑）


やはり美味しく味見するには、これが一番！
パンと塩。


炭水化物はなるべく控えたいと思いつつも、
パンが進む・・・キケン～！
子供達は育ち盛りだからかまわないけど、
私はこれ以上大きくなってはいけないのだが・・・（苦笑）

そんなわけで、ここ数日間はパンと塩と
エキストラ･ヴァージン･オリーブオイルのみで
うちで地味に収穫祭が続いています。
そろそろパン食べるのやめないと・・・



作りましたのご報告、どうもありがとう！
◎takakoさんが、「ルッコラのペスト」を作ってくれました。
　お写真のパスタがとーっても美味しそうです。息子さん達にも食べて
　もらえてよかったです。
◎モニカママちゃんが、「洋梨のクラフティ」を作ってくれました。
　親戚の皆さんにも好評だったとのこと、嬉しいです～♪いつもありがとねー。
◎dolcenoriちゃんが、「洋梨のクラフティ」を作ってくれました。洋梨が
　苦手なのに食べてもらえたなんて良かったです。いつも作ってくれてありがとう！
◎hstarkさんが、「鶏もも肉の煮込み」を作ってくれました。大粒の
　オリーブとあわせたもも肉の煮込みもとっても美味しそうです。どうもありがとう！


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どうもありがとう！

洋梨のクラフティ

秋も終わりに近づくこの時期・・・
イタリアではデカーナという種の洋梨が美味しい季節。
正式名称はデカーナ・デル・コミズィオ（decana del comizio）といって、
フランス原産の洋梨。
形も食感も日本のラ・フランスに似ている気がしますが、
味にはラ・フランスのような独特なクセのある香りはないので
個人的に、私はこちらの洋梨のほうが好き♪


デカーナは切り口がこのように封蝋されているので、
お店で並んでいるのを見ると、紅色がつい目をひいてしまう・・・
梨の中でも比較的高級品とされているため、普段はお値段が高めだけど、
今は旬ということもあり、小ぶりのものなら、お手ごろ価格で買えます。

この梨は生で食べるのが一番おいしいと思いつつも、
昨日は急に温かいお菓子が食べたくなってクラフティを作りました。

【洋梨のクラフティ】
◆レシピ◆
材料（直径20センチのタルト用耐熱皿を使用）
洋梨　3個、薄力粉　100g、卵3個、グラニュー糖　80g、牛乳　400ml
ラム酒　小さじ１、型に塗るためのバター　適量　粉砂糖　少々

◆作り方◆
①粉類はふるっておく。耐熱皿にバターを塗っておく。
②ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。
③②に薄力粉を少しずつ加えながら、粉がだまにならないように
　よく混ぜ合わせる。
④③に牛乳、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。
⑤洋梨は皮をむき、縦半分に切って中の種の部分をくり抜き、
　横に2､3ミリの厚さに切る。
⑥耐熱皿に洋梨を並べ、④の生地を流し込み、190℃に温めた
　オーブンで約45～50分。真ん中までしっかりと火が通ったらできあがり。
　（型によっても焼き時間が変わるのでそこは調節してください）　
　冷めてから粉砂糖をふる。

トップの写真は焼きたてを冷ましているところ。
食べる直前に粉砂糖をふりかけていただきました。

昨日は夕食後に家族で少し味見をし、今朝の朝食でパパが食べ、
まだ半分残っていたので、本当はお皿に乗せてきれいに撮影しようと
思っていたのだけど、残りは全部パパに持っていかれました・・・

実は、今日から数日間はお天気がいい日が続くとのことで、
ノンニのオリーブの収穫をすることになり、パパも会社を休んでお手伝い。
今年は豊作年でかなりの量が収穫される見通しですが、
日曜日までに終わるかなぁ～？

というわけで、このクラフティは収穫作業組の本日のおやつとなりました。
次回は、今年のオリーブオイルの報告ができるかな・・・
期待しないでお待ちくださいませ。


作りましたのご報告、どうもありがとう！
◎dolcenoriさんが、「タコとじゃがいもの温サラダ」を作ってくれました。
　写真を見たら、また私も食べたくなっちゃいました。アモーレにも気に入って
　もらえてよかったです～♪ 作ってくれてどうもありがとう！


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はちみつクッキー2種

長女が小学校で食べるメレンダ（おやつ）。
いままでは小さなンサンドイッチやパニーノを持たせていたのですが、
どうも最近は休み時間は食べるよりも遊ぶほうに時間を費やしているようで、
残してくることが多いので、本人の希望もあり先週からクッキーを持たせています。

基本的に甘いものが苦手な長女。ケーキ類は食べないけどクッキーならOK。
先週は姉妹揃って風邪をひいたので、お休み中は2日連続で地元産の
蜂蜜を入れたクッキーを作りました。

【はちみつジンジャークッキー】
◆レシピ◆
材料
薄力粉　250g、はちみつ100g、卵黄1個、オリーブオイル100g
すり下ろした生姜　小さじ1

◆作り方◆
①卵黄、オリーブオイル、はちみつ、生姜をよく混ぜあわせる。
②①にふるった薄力粉を入れて、ヘラで切るように混ぜ、
　まとまってきたら手に取り軽くこねる。
③ラップまたはフリーザーバックなどに入れ平らに伸ばし、
　冷凍庫で約1時間で休める。
④クッキー型を使ってくり抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
⑤180℃に温めたオーブンで約10分～12分。
　少し色づき始めたくらいで取り出してできあがり。

【はちみつバタークッキー】
◆レシピ◆
材料
薄力粉　250g、はちみつ100g、卵黄1個、無塩バター100g

◆作り方◆
①バターは室温で柔らかくしておく。薄力粉はふるっておく。
②バター、卵黄、はちみつをよく混ぜあわせる。
③②にふるった薄力粉を入れて、ヘラで切るように混ぜ、
　まとまってきたら手に取り軽くこねる。
④ラップまたはフリーザーバックなどに入れ平らに伸ばし、
　冷凍庫で約1時間で休める。
⑤クッキー型を使ってくり抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
⑥180℃に温めたオーブンで約10分～12分。
　少し色づき始めたくらいで取り出してできあがり。


ジンジャークッキーはハート型と星型で、
バタークッキーはジンジャーマンとクマさん型で作りました。
アイシングは、簡単に卵白10gと、粉砂糖50gだけ。
いつものおえかきペンシルを使って仕上げました。


このジンジャーマンの顔、左右のものは私が描きましたが、真ん中は長女作。
左のビックリ顔は次女、真ん中は長女、怒っているのは私だそうです。By長女。
長女が悪さして、私が怒って、次女がポカーンと見ている・・・
我が家ではこういうシチュエーションが多々ある。（笑）

はちみつジンジャークッキーはバターを使わず胃に優しいバージョン。
実はこれ胃弱のパパ用です。（苦笑）

お菓子はカロリーの高いものが美味しいのは当たりまえ。
当然ながらバタークッキーと比較してしまうと、
ジャンジャー入りのほうは美味さが劣る気もしますが、
でもジンジャークッキーは噛むごとにじわじわ～と、
はちみつとしょうがの味が出てきて、
これはこれでいい味が出ていると思います。


この蜂蜜は、ミッレフィオーリ。
複数の種類の花の蜜が混ざった蜂蜜です。
ミッレフィオーリの蜂蜜はメーカーによって花の種類がちがうため
色や味も違います。
アカシアや栗の蜂蜜など、特定の1種類の花の蜂蜜よりも値段が
若干割安なので、最近蜂蜜消費度の高い我が家ではもっぱらこれを愛用♪


さて、小学校のメレンダといえば、こんな出来事もありました。
1回だけ長女がおにぎりを持っていった日があるのですが、
隣の席のCちゃんに「あの黒いヘンな食べ物、もう持ってこないで！」
と言われたそう。まぁ、うちの長女はこれしきのことを言われたくらいで
めげる人ではないので、反対に「またもっていってやるー！」と
怒っていたので、「そんな・・・わざわざ嫌がらせしなくてもいいじゃないよ」と
なだめました。
毎日の学校での出来事はちくいち話してもらうことにしていますが、
どうやらCちゃんとその友達Nちゃんが2人揃うと、
うちの長女に意地悪をするらしい。
これまでにも、バカとかブスとかハゲ（前髪をあげているので）とか
しつこく言われたそうで、長女は「そういうこと言うのはやめて！」と
何度も怒ったらしいです。
私は、「バカって言う子が本当のバカなんだから、
あなたは絶対に他の子にバカなんて言っちゃダメ！」と、
そして何か言われたら言い返すことはしてもいいけど、
決して人が嫌な思いをするようなことを言ったり、
自分からケンカを売るようなことはするなと、
常々言い聞かせてはいるのですが、まだまだ小さな1年生。
うまくいかないこともいっぱいあるでしょう。これからいろいろな
壁にぶち当たりながら徐々に人との社会を学んでいかなければね。
幸い、いじめられて泣いて帰ってくるような子ではないので
ホッとしています。長女、がんばれよ～！


作りましたのご報告、どうもありがとう！
◎モニカママちゃんが、「栗入りミルクチョコケーキ」を作ってくれました。
　ビターチョコのケーキもおいしそう。モニカちゃんにも気に入ってもらえて
　よかったです。いつも作ってくれてありがとう！


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ミラノ風リゾット

お米が好きなうちの娘達は、ご飯も大好きだけど、リゾットも大～好き♪
昨日は長女が学校で給食を食べる日で、お昼は次女と私の2人だけ。
ここ数日病気だったせいかいつもよりも小食な次女のために
黄色いリゾットを作りました。

黄色いリゾットといったら、サフランを使ったミラノ風。
リゾット･アッラ･ミラネーゼ！

【ミラノ風リゾット】
◆レシピ◆
材料（4人分）
米　2カップ、玉ねぎ　小1個、白ワイン　100ml、オリーブオイル　大さじ3
ブロード（コンソメまたはブイヨン）1リットル、バター10g、サフラン　1袋、

◆作り方◆
①玉ねぎは薄切りにする。
②鍋にオリーブオイルとバターを入れ火にかけ、①を軽く炒め、
　ワインを入れて強火でアルコール分を飛ばし、弱火にして玉ねぎが
　しんなりするまで炒める。
③②に米を洗わないでそのまま入れ、全体に油が絡まるように混ぜ合わせ、
　温かいブロードを少しずつ加えながら混ぜる。お米に水分が
　吸収していくので、手を休めずにかき混ぜる。お米がお好みの
　硬さになったら、仕上げにサフランを入れ色にむらができないように
　混ぜ合わせる。鍋に蓋をして、2分ほど休めてできあがり。


我が家のレシピは一般的なミラノ風リゾットよりもかなり軽めです。
巷で食べられているものは、もっとバターの量が多かったり、
パルミジャーノチーズが入ったり、牛の骨髄を加えたりしますが、
最近トシのせいか私もパパも、チーズは入れないか、
入れたとしても少なめが好み。
そんなわけで、こってり感は、ちょっと足りないかもです。


私が使ったサフランはパウダー状になったもの。
1回分の料理にちょうど良い分量が袋入りになっているので便利です。
リゾット4人分で1袋という感じで私は使っていますが、娘達の学校給食の
リゾットはもっと黄色が薄いそうなので（笑）そこはお好みで調節・・・でしょうかね。


そして、イタリアにはたくさんの種類のお米がありますが、
ミネストラ用（左）と今回使ったリゾット用（右）のお米ではこんなに
サイズも違うんですよー。
ちなみに左のミネストラ用のオリジナリオ（originario）というお米は、
我が家ではいつもご飯用として炊飯器で炊いて食べています。


お昼に2人だけご飯食べて、ずるーい！と長女に言われないように、
残ったリゾットはアランチーニに変身～♪
中に燻製のスカモルツァチーズを入れてみましたが、
長女、チーズはお気に召さなかったようで、抜き取って食べてました。（怒！）


さて、次女が回復したと思ったら、またもや長女が発熱。
長女は先週も熱が出て、治ったばかりなのに・・・
もう、信じられないくらい交互に病気になっている娘達。
確かに学校ではインフルエンザが蔓延していてかなりの生徒が
お休みしているのですが、2人とも2週間ほど前に季節性インフルエンザの
予防接種を済ませたばかりなのに。（あ、でも効力がでるのは20日後でしたっけ？）
2人の症状は咳がたくさん出るし、もしやこれは新型インフルではないかしら・・・
と疑ってしまいます。
イタリアではみんな知らずに新型にかかっている人も多いみたいだし・・・
私も昨夜はちょっと喉が痛かったのだけど、しょうが湯、喉のキャンディ、
マルチビタミンでいまのところなんとか乗り切ってます。
皆さんもインフルエンザには気をつけて、良い週末をお過ごしくださいねー。


作りましたのご報告、どうもありがとう！
◎モニカママちゃんが、「栗入りミルクチョコケーキ」を作ってくれました。
　ビターチョコも美味しそう！普段ケーキを食べないモニカちゃんにも
　気に入ってもらえてよかったです。いつも作ってくれてありがとう！


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きのこでパスタ

ポルチーニの季節も終りになりましたが、まだまだ我が家ではきのこ三昧♪
といっても、生ではなく冷凍のポルチーニでね。(^_^;

ポルチーニのとれたピーク時は、やはり先日きのこ鑑賞をしに行った
時期だったようで、あの週は娘のお友達のママさん達との会話でも
ポルチーニの話題でもちきり。
「昨日は立派なのを6個とってきたわよ」というママもいれば、
「うちのフリーザーはもうポルチーニだらけでスペースがないってのに、
また今朝も旦那がポルチーニ探しに行ったのよ」というママも。（笑）

うちもノンニから立派なポルチーニをたくさんもらったので、まずは
その日のうちに２つ食べ、残りは小さく切って冷凍しておきました。
本当はその立派なブツの写真があればお見せしたいところですが、
あせって調理してしまったので写真はなし。
実は私、ポルチーニを見るとすぐに冷凍したくなるヒトなんです。（苦笑）

そのわけは、昨年のある金曜日の出来事。
パパの仕事の関係のお客様できのこ採り名人から、ポルチーニを
いただいたのですが、おバカなことにパパは会社に置き忘れてしまいました。
翌週の月曜日にそのポルチーニを家に持ち帰ってきたのですが、
袋の中のポルチーニ、茶色いはずのキノコの傘が、真っ白！！！
もう、ご想像がついた方もいらっしゃいますね。
そうです！その白い物体は、ウジ子ちゃんだったのでした。(||ﾟДﾟ)ﾋｨｨｨｨ
軽く千匹くらいはいたと思われます。(*ロ*;) ギョェ
まるでホラー映画のような虫の大群を生で見たのは人生初でした。
それ以来トラウマになり、ポルチーニを見ると、すぐに食べるor冷凍です。

ポルチーニは、せいぜい採った当日か翌日のうちに食べない場合は
冷凍するのが無難。ノンニからポルチーニをもらったときも、
「今日中に食べないなら冷凍してね。」と言われましたしね。
冷凍しても味と香りはしっかりと残っているし、美味しいです。

さて、そのポルチーニ。我が家ではどうやって食べているかといいますと、
（簡単すぎるのでレシピにしませんよ～（笑））
オリーブオイルと塩、牛乳（豆乳でもOK）をちょこっとたらして軽～くソテーし、
パスタにからめて食べてます。
生や冷凍のキノコはポルチーニに限らず、長く煮込まずに、
ササッと火を通す程度がおいしい。
このポルチーニでは、傘の部分は柔らかくチュルン、
足の部分はシャキっとした食感が楽しめました。


キノコのソースは、我が家ではタリアテッレなどにからめて食べることが
多いのですが、今回はちょっと変えて、ビゴリというベネト地方の
パスタにからめてみました。
ビゴリはトルキオといって、専用の器具がないと作れない生パスタ。
もちろん我が家にはそんな器具はないので、半生タイプのものを買ってきました。
この麺はアヒルや鴨のソースで食べるのが王道なので、こんなふうに
きのこと絡めて食べる人はいないんじゃないかと思いますが（汗）、
でも、とってもおいしかったです。（・・・と開き直る（爆））
しこしこもっちりした麺の食感が意外にも娘達に人気。
うどんみたいな感じだからかなぁ。（笑）

そうそう、話はずれますが今年の秋はスーパーできのこ祭りと題して、
いろんな種類のきのこが特売になっていた日もあったのでした。
そのときに買ったピオッピーニというきのこ。


色の濃いしめじみたいな感じだから、てっきり栽培きのこだとばかり
思っていたけど、天然モノだそうで、どうりでいつもお値段が高かったわけです。
だから特売日じゃないと買えないのよねぇ。（涙）
このきのこでも同様に、軽くソテーしてパスタにあえて食べました。

なんだかんだ言って、今年の秋はきのこをたくさん食べた気がします。


作りましたのご報告、どうもありがとう！
◎POTE。さんが、「栗入りミルクチョコケーキ」を作ってくれました。
　マーガレット型で焼かれたケーキ、とってもかわいい！栗の色がきれいで
　とってもおいしそうです。いつも作ってくれてありがとう！


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